ミネラルウォーター類とはどんなもの？
食品衛生法では、ミネラルウォーター類を「水のみを原料とする清涼飲料水をいう」としており、これには、鉱水のみのもの、二酸化炭素を注入したもの、カルシウム等を添加したものも含まれます。
| 清涼飲料水 | アルコール分を含まない（アルコール分1％未満）飲用の液体物で、味や香りがついている水のことです。 |
| 鉱水 | 地下水のうち、溶け込んでいる鉱物質に特徴がある水のことです。 |
（図 すべての飲食物におけるミネラルウォーター類の位置付け）
ミネラルウォーター類の水質について
食品衛生法第11条に基づく「食品、添加物等の規格基準」によって、ミネラルウォーター類の安全性が確保されています。
1）原水
ミネラルウォーター類の原料となる水（原水）は、飲用適の水でなければならないこととされ、 水道水、または、食品衛生法で定められた基準に適合する水、でなければなりません。
水道水の場合
水道法で水質基準を設定 （水質基準51項目）
水道水以外の場合
食品衛生法で設定（下表のとおり）
| 項目 | 基準値 |
| 一般細菌 | 100個/mL以下 |
大腸菌群 | 検出されないこと |
| カドミウム | 0.01mg/L以下 |
| 水銀 | 0.0005mg/L以下 |
| セレン | 0.01mg/L以下 |
| 鉛 | 0.05mg/L以下 |
| バリウム | 1mg/L以下 |
| ヒ素 | 0.05mg/L以下 |
| 六価クロム | 0.05mg/L以下 |
| シアン | 0.01mg/L以下 |
| 硝酸性窒素及び 亜硝酸性窒素 | 10mg/L以下 |
| フッ素 | 2mg/L以下 |
| ホウ素 | ホウ酸として30mg/L以下 |
| 亜鉛 | 5mg/L以下 |
| 銅 | 1mg/L以下 |
| マンガン | 2mg/L以下 |
| 有機物等 | 過マンガン酸カリウムとして12mg/L以下 |
| 硫化物 | 硫化水素として0.05mg/L以下 |
2）製品
製品となったミネラルウォーター類については、混濁、沈殿物、ヒ素、鉛、カドミニウム、スズ、大腸菌群、陽球菌、緑膿菌についての成分規格基準を満たしていなければなりません。
市販されているミネラルウォーター類の種類について
農林水産省が設定した品質表示ガイドラインでは、原水の採水場所や処理方法によって、ミネラルウォーター類を4種類に分けています。
日本のミネラルウォーター類の分類
品名 | 原水 | 処理方法 |
| ナチュラルウォーター | 特定の水源から採水された地下水のみ | 沈殿、ろ過、加熱殺菌 |
| ナチュラルミネラルウォーター | ・ 特定の水源から採水された地下水（鉱泉水、鉱水など） ・ ミネラル成分が溶け込んでいる | 沈殿、ろ過、 加熱殺菌 |
| ミネラルウォーター | ・ 何種類かのナチュラルミネラルウォーターを混合したもの ・ ナチュラルミネラルウォーターのミネラル分を人工的に調整したもの | 沈殿、ろ過、加熱殺菌、原水のブレンド、ミネラル成分の調整、ばっ気（水に空気を送り込んで溶け込ませること）など |
| ボトルドウォーターまたは飲用水 | 飲用できる水 （水道水、蒸留水、河川の表流水などで飲用に適している） | 特に規定されていない |
（農林水産省「ミネラルウォーター類の品質表示ガイドライン」より）